目前國內中餐飯店、食堂所使用的燃氣灶具，主要包括炒灶、低湯灶、大鍋灶、蒸箱等，所用灶頭為鼓風燃燒器(爐頭)，其技術含量低，安全性、熱效率和使用功能已不能滿足當今高昂的燃料價格及廚師、餐飲業主的需求，這也是目前灶具行業所面臨的主要問題。

近幾年，受國家“節能減排”政策的影響，商用節能灶市場，逐漸被大眾所關注。由于新興的商用節能灶市場還沒有制定一個規范的行業標準，以及各個公司的研發實力參差不齊，國內節能灶市場還處于混亂狀態。隨著行業的不斷規范化，節能灶行業必定要有一個洗牌的過程。要有過硬的專業知識及實實在在的節能效果，并掌握核心節能技術才能脫穎而出，也才可能在市場上占有一席之地。

傳統商用燃氣灶具認識：

當前市場上使用的商用燃氣灶具主要分為三個系列：廣式灶、寧式灶和山東灶。但每個系列的燃燒方式依然延續傳統的燃燒方式，即“后混式燃燒”（熱工學稱為擴散燃燒）。后混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃氣在爐頭燃燒室被點燃后再開風機，用鼓風機給點燃的燃氣給風供氧。技術含量低下的狀態導致大部分在用爐灶燃燒器的結構不合理、燃料燃盡率低、浪費能源、污染環境。這種傳統灶的燃燒方式，已延續了多年，國家技術監督部門在1999年制定了灶具行業標準，其標準的熱效率僅為20%，浪費達到了80%。是什么讓燃料的利用率這么低呢，這里有一個熱輻射、熱傳導、空燒的現象存在。

現將傳統商用燃氣灶具的優缺概述如下：

優點：高穩定性-因燃氣和空氣在燃燒之前沒有進行混合，不會對雙方壓力等因素造成影響?；鹧姹容^穩定，大小火焰可以通過灶前閥門自由調整。只有鼓風機和爐頭組成的傳統商用鼓風燃燒爐頭，結構簡單，成本低廉被目前國內商用灶行業廣泛采用。

缺點：被大量采用的淺燃燒室爐頭、其深度為30mm。總進風孔量130mm左右,最大風孔達4-6mm,燃氣和氧氣不能按正常燃燒所需比例混合，使燃氣不能充分燃燒，形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃氣消耗量高。

1、鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長，中小火焰夠不著鍋底,造成浪費；

2、進風孔過大，風壓風速過快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費；

3、進風量不合理，超過一定負荷，則是紅黃火焰、火苗大但無力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重；

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