一、企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生與安全原則

設(shè)備選擇安全廚房設(shè)備、質(zhì)量保證、安全措施好,不易傷人.最好設(shè)置個(gè)人護(hù)理,注意使用安全和定期保養(yǎng).

燃?xì)鈴N房應(yīng)注意定期檢查閥門泄漏情況,一旦發(fā)現(xiàn),應(yīng)充分通風(fēng),嚴(yán)禁明火,并進(jìn)行專業(yè)維護(hù).電氣設(shè)備應(yīng)定期檢查線路是否老化、分裂、短路、清洗時(shí)應(yīng)斷電,不能直接用水沖洗.一旦所有設(shè)備發(fā)生故障,及時(shí)進(jìn)行檢修,完成故障排除后可繼續(xù)使用.

二、符合工作流程,方便快捷的原則

功能區(qū)設(shè)置按儲(chǔ)存、粗加工、熱加工、主食室、冷藏室、實(shí)驗(yàn)室、垃圾室設(shè)置整齊,工作流程順暢,避免回流.設(shè)備放置按照員工操作的一般流程,商用廚具設(shè)備使用方便,操作方便.

三、合理配置、經(jīng)濟(jì)實(shí)用原則

每項(xiàng)功能都應(yīng)按需設(shè)置,不要太大或太小,太少.設(shè)備質(zhì)量不能太低,最好能滿足預(yù)算,選擇合適的型號(hào),高質(zhì)量的設(shè)備.

四、環(huán)境保護(hù)和節(jié)能原則

排煙設(shè)備應(yīng)滿足相關(guān)部門的要求,不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染;排污口應(yīng)配備有隔油池、防鼠網(wǎng)、注意安全;設(shè)備最好使用節(jié)能設(shè)備,降低了成本.

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