（一）火鍋店廚房分布圖及其注解

１、廚房

一般設在離大廳近一點的房間

２、出菜臺

寬度120cm(增外60cm，墻內60cm)

高度100cm(內上下二層，每層50cm,寬50cm放盤子)

３、打油碟臺

同菜臺一樣，菜臺和打油碟是一起相連的，長度根據廚房的地形來來不定期，但是菜臺必須在大廳邊上 ，出菜方便。

４、冰柜

３個以上，一個放魚頭，單溫冷藏，另外兩個是雙溫。冰柜的大小，根據場地的大小來定，冰柜的多少也按場地大小來定。

５、白案臺

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