1.在商用海鮮蒸柜使用中建議每20天進行一次除垢工作，使用食品級的除垢劑進行清理，避免水垢過多引起干燒。

正確除垢方法：關閉進水閥門，先將水箱內的水排凈，使用熱水將除垢劑進行稀釋倒入水箱中，將水箱水注滿進行煮沸10分鐘左右。浸泡一晚上，第二天先將水箱水燒開然后將水排凈，再將水箱水注滿燒開放掉，完畢之后可以進行正常使用。

2.設備蒸層及外身清潔用濕的棉質布擦拭，可使用溫和的去油去污液，不可使用強酸強堿，避免腐蝕損壞。不可使用硬物刮擦蒸層及外身。

3.蒸柜爐面或廚房清潔不能使用水管或者高壓水沖洗燃氣環保蒸柜的外部，水的噴射可能損壞環保蒸柜的相關部件，影響其正常工作。

4.檢修裝拆爐頭，裝回時注意：保正噴嘴孔對正爐頭引射管中心線，火種相對于主火爐頭的位置不變。

5.燃氣閥的檢修項目包括開閥和閉閥兩種狀態的氣密性、閥門松緊、堵塞狀況、開關方位等項目。

6.蒸柜爐頭的檢查包括氣密性、燃燒工況(離焰、回火、黃焰、爆燃等)、噴嘴孔火孔的

堵塞狀況等項目。

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