星級酒店是由國家(省級)旅游局評定的能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施,我國的星級酒店可分為一星級到五星級5個標準,需要達到一定的條件以及規模,才可稱之為星級酒店.一般的星級酒店都包含有餐廳以及較大規模的宴會廳,如果級別較高的星級酒店,如五星級酒店,其綜合服務更為齊全,是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動的好去處.

星級酒店對飲食方面有著較高的要求,體現在后廚的設計以及廚房設備的選購上.那么,廚房設計以及廚房設備的選購,都有著哪些要求?

星級酒店廚房設計布局,應遵循以下的基本原則:

1、整個酒店廚房設計必須符合消防、衛生、環保條例,布局合理、流程順暢,配置經濟性好的總原則;

2、符合廚房生產流程的原則;

3、堅持生熟分開的原則;

4、冷熱分開、干濕分開的原則;

5、方便、安全的原則;

星級酒店后廚按區域劃分,可分為烹調區、冷菜區、面點區、粗加工區、清潔衛生區、食品備餐區等區域,而酒店廚房設備選購,要考慮到廚房空間的利用率,以及節能省耗方面的成本問題,我們分別看看星級酒店后廚的各區域應選擇哪些后廚設備?

烹  調  區

烹調區負責熱菜的烹調和主食的制作,不但是廚師集中之地,同時也是酒店后廚的中心.烹調區的食材原料來自粗加工區、存儲區和直接采購,烹調區的路線設計要充分考慮到食材取用路線的合理性,以及成品菜式存放的合理性.

星級酒店的烹調區應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備,滿足菜式出品的需要,如900/700豪華立式組合爐系列的炸爐、扒爐、燒烤爐、煲仔爐、湯鍋、炒鍋、法式鐵板爐等,或者是可一次性滿足所有出品需求又兼具美觀大氣的一體爐.為了滿足大型宴會一次性大批量烹飪食物的需要,烹調區應根據需要配備1-2臺的JUSTA萬能蒸烤箱.

冷  菜  區

冷菜區是冷菜成品切配裝盤的場所,根據中國的衛生條例,冷菜的制作必須要有單獨的工作間.冷菜間的原料來自粗加工區,冰箱、半成品存儲區以及直接采購驗收處,冷菜間需要有工作臺、水池、冰箱、紫外線消毒燈等設備.

面  點  區

面點區,專門用于烹飪面食以及點心的區域.而面點區一般可配備全自動煮面機、意粉爐、電焗爐、華夫爐、面火爐等設備.

粗 加 工 區

粗加工區是指中心廚房對水果、蔬菜及肉類等進行清洗和加工的區域,在設計粗加工區時,應與其他區域接近并且通行方便,以保證原料在加工前能進入合適的工作區域存放,保證食品的質量和工作效率.

一般粗加工區域所使用到的設備有:盆臺(洗菜用)、四層層架(放置蔬菜之類)、切絞肉機、雙層工作臺、腌制機、冷柜等.

食 品 備 餐 區

為保證食品的質量,盡量減少食品烹調后的放置時間,食品備餐區應接近烹調區與餐廳,布局設計應保證服務員備餐和送菜不走來回路線為原則.食品備餐區需要的設備有JUSTA工作臺以及JUSTA保溫餐車.

在食品備餐區配備保溫餐車,是為了能夠一次性大批量運送已烹飪好的食物到達宴會餐廳,滿足大型宴會的需要.

清 潔 衛 生 區

清潔衛生區是指餐具和炊具的洗滌區域,應設有臟碗接收臺、垃圾存放處、洗碗機、水池、清潔劑、洗滌公眾存放處以及清潔玩具的存放柜等設施.餐具洗滌處應接近服務區,便于服務員和廚房工作人員取用.

而清潔衛生區一般需要配備洗碗機、污碟臺、潔碟臺、碗碟柜、不銹鋼層架、可移動垃圾桶等設備.像星級酒店后廚使用的洗碗機,考慮到洗碗間的工作質量和效率,會直接影廚房生產和出品,一般推薦使用能夠大批量清洗碗碟的洗碗機產品,如洗碗機或籃傳式洗碗機.

不同的星級酒店,對其廚房設計以及所需要使用的商用廚房設備有著不同的要求,我公司旗下的產品線豐富,可滿足不同星級酒店廚房設備需求,并擁有眾多知名酒店后廚的成功案例,如果您想了解更多產品資訊,歡迎關注我們官方網站:www.chenyichang.com